Convivir con la alergia a alimentos
14 de Enero de 2007
El apetitoso bizcocho de la foto ha sido elaborado sin algunos de los alimentos que cualquiera de nosotros consideraríamos comunes en su preparación. No lleva huevo, leche o frutos secos, que han sido sustituidos por otros componentes.
No se trata de ningún experimento culinario, ni se evitan esos ingredientes por voluntaria decisión. La razón es que alguna de las personas que habrán de degustar el sabroso bizcocho no tolera la ingestión de esos alimentos. O ni siquiera su contacto.
Son personas, niños en muchos casos, que padecen lo que se conoce como alergia a alimentos, una enfermedad para la que actualmente no existe otro tratamiento eficaz que no sea evitar la ingestión de aquellos alimentos que la causan y que, contrariamente a la extendida idea de que es algo que se cura con la edad, pervive en muchas personas en la edad adulta.
Quizá a alguien el ejemplo del bizcocho pueda parecerle anecdótico, o piense que con no beber leche o no comer huevos está el asunto resuelto. Pero la cuestión es mucho más complicada. Podemos encontrar proteínas de leche de vaca en el chorizo, proteínas de huevo en el queso, trazas de frutos secos en el chocolate… y así hasta el vino, clarificado con caseína procedente de leche de vaca.
El universo de alimentos que estos enfermos pueden consumir es, por tanto, mucho más reducido de lo que cabría pensar en un principio, y sin hacer demasiado esfuerzo podemos imaginar que su alimentación -eso que en cualquiera de nuestros hogares es un acto cotidiano, rutinario- requiere no sólo de un extremo cuidado sino también de mucha imaginación.
El blog de una madre cuya hija padece la enfermedad, Convivir con la alergia, es una plausible iniciativa que nos acerca un poco más a la dificil realidad diaria de esas personas.
Esta madre está afiliada a la asociación Immunitas Vera. No sería mala idea que más gente de ésta y otras asociaciones de afectados por la enfermedad siguieran el ejemplo y usaran los blogs para difundir más información sobre ese problema.
